Variability of carbohydrate composition and pasting properties of oat flakes and oat flours produced by industrial oat milling process – Comparison to non-heat-treated oat flours
Julkaisuvuosi
2023
Tekijät
Jokinen, Iina; Silventoinen-Veijalainen, Pia; Lille, Martina; Nordlund, Emilia; Holopainen-Mantila, Ulla
Tiivistelmä
This study characterised the starch and dietary fibre properties and their significance to the pasting characteristics of oat flakes and flours produced from 30 Finnish pure cultivar oats with or without the industrial scale milling process. Large variation in carbohydrate characteristics was observed, the insoluble dietary fibre content of flours was 2.4–5.7 % and soluble dietary fibre was 4.9–8.0 %. The oat milling process induced a significant amount of starch damage (p < 0.05), a fourfold increase from 1 % to 4 % in average was observed. The pasting properties of both flakes and flours were interlinked (p < 0.05) with the chemical composition of oats, i.e., high starch content of flours was connected to higher paste viscosity values. The milling process increased the peak, trough, setback, final and time to peak viscosities of oat flours. These results show the significance of oat milling process, including kilning, to the carbohydrate quality of oats.
Näytä enemmänOrganisaatiot ja tekijät
Julkaisutyyppi
Julkaisumuoto
Artikkeli
Emojulkaisun tyyppi
Lehti
Artikkelin tyyppi
Alkuperäisartikkeli
Yleisö
TieteellinenVertaisarvioitu
VertaisarvioituOKM:n julkaisutyyppiluokitus
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessäJulkaisukanavan tiedot
Lehti
Volyymi
405
Numero
Part A
Artikkelinumero
134902
ISSN
Julkaisufoorumi
Julkaisufoorumitaso
2
Avoin saatavuus
Avoin saatavuus kustantajan palvelussa
Kyllä
Julkaisukanavan avoin saatavuus
Osittain avoin julkaisukanava
Kustantajan version lisenssi
CC BY
Rinnakkaistallennettu
Ei
Muut tiedot
Tieteenalat
Teknillinen kemia, kemian prosessitekniikka
Avainsanat
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Kieli
englanti
Kansainvälinen yhteisjulkaisu
Ei
Yhteisjulkaisu yrityksen kanssa
Ei
DOI
10.1016/j.foodchem.2022.134902
Julkaisu kuuluu opetus- ja kulttuuriministeriön tiedonkeruuseen
Kyllä